霸蛮牛肉粉：一碗牛肉粉，估值5亿！背后成功秘诀是？（上）

从一家小小的37平米大的牛肉粉店，做到如今销售量超过2000万份牛肉粉企业；从不被看好的“北大反面教材”，到广受主流媒体关注，惊动央视、日本NHK、BBC、华尔街日报；从负债10万创业，到如今年营收破亿，估值5亿！而创造这一餐饮销售神话的，就是有着“霸蛮劲”的“霸蛮牛肉粉”（原伏牛堂牛肉粉）。

（爆品策划-霸蛮牛肉粉形象店）

这家“霸蛮牛肉粉”在餐饮竞争夹缝中的野蛮生长成功史，值得我们说道说道。

“霸蛮”有道：抓住痛点，撬动商机

痛点=商机，痛点=动销点。圣美痛点法则=找行业风口+找竞品盲点+找购买理由+找企业禀赋。找行业风口、找竞品盲点、找购买理由、找企业禀赋，是圣美痛点洞察的四大***方法。圣美爆品策划痛点洞察研究，助力企业快速把握行业大势，洞察市场先机，赢战市场。

1.找行业风口：

A.饮食便利化、快速化成趋势。随着消费者生活方式逐渐朝互联网化、便利化方向转变，饮食便利化、快速化慢慢占据消费者大部分的需求，由此造成餐饮外卖产业猛增，无人零售备受期待，以及餐饮零售快消化大势所趋，典型代表就是近来大热的吸引无数餐饮巨头入局的自热火锅。

（餐饮零售速煮产品成趋势，代表产品-自热火锅）

B. 品质化、个性化的餐饮需求依旧是关键点。伴随消费升级，消费者对于餐饮需求转变的另一方面，就是对于品质化、个性化、多元化、社交化的消费需求日益增长。如近年来流行的个性十足的网红餐厅，吸引大部分年轻群体打卡报到，满足年轻群体社交化需求。

（爆品策划-网红餐厅北平花园）

2.找竞品盲点：

A．湖南牛肉粉店竞争空缺。2014年的北京餐饮市场上尚未有一家做的较为出彩的牛肉粉店，具体到湖南常德牛肉粉，更是连一家都没有！当时的米粉店较为零散，即使放眼到***市场，也未有一个比较大的连锁品牌，这也导致北京当地消费者的味觉盲点-地道牛肉粉具体是个啥样子？不懂。

（爆品策划-牛肉粉）

B．北方重辣口味少见。“东辣西酸，南甜北咸”，中国各地域的饮食差异一直比较大，北方人就普遍不能吃辣，因此当地餐饮店的口味多少都会避免辣味菜比例或是降低辣味。但是这也意味着少部分嗜辣成欢的群体（主要为18～34岁的年轻群体）无法满足其***的辣味餐饮需求。

（爆品策划-东辣西酸，南甜北咸）

C．外卖米粉口感较差。传统米粉店一直苦于外卖，主要原因就是米粉放置时间一久，就容易坨，极度影响口感。

（爆品策划-外卖米粉）

“霸蛮”有味：死磕产品，堆砌尖叫点

要么改变产品，要么改变看法。圣美尖叫点法则=反向策划+品类嫁接+角度嫁接。反向策划、品类嫁接、角度嫁接是圣美智造尖叫点的三大***方法。其中品类嫁接，即为圣美爆品策划主张跳出产品做品类，要么做品类第壹，要么创新品类，开辟蓝海，快速突围。

特色在先，争做辣味湖南牛肉粉品类第壹

品类是第壹购买理由。“霸蛮牛肉粉”米粉品牌策划团队先抓住北京当地湖南牛肉粉店竞争空缺，同时摒弃随大流的“北方微辣”，独树一帜保留重辣口感（跟重庆火锅的辣度差不多），从而跳出产品做品类，抢占当地辣味湖南牛肉粉品类第壹位置，成功开辟蓝海，快速突围。

（爆品策划-霸蛮牛肉粉）

品质为基，打造反向供应链，反向策划辣味湖南常德牛肉粉

反向策划（先策划再研发）是圣美爆品策划的特色服务，即为圣美根据顾客需求，反向研发定制产品，打造反向供应链，让商品一上市就开卖。“霸蛮牛肉粉”餐饮品牌策划团队将供应链分三部分：牛肉、米粉和***，并以此为基础打造反向供应链。

牛肉和米粉：严选业内好牛肉及米粉供应商合作，同时在牛肉、米粉的配方上投入更多技术研发，比如大米米粉成型机制，并对大米做更详尽溯源和研究，以确保食材品质，并且做了一系列改良，让米粉即便放上半个小时也不会坨。

***：在关键性的***方面，仅由决策者以及另一个合伙人亲自负责，做完整的溯源工作，如花椒，会具体到某个县市地区当年的雨水、气候湿润度，持续溯源确保花椒口味。

***从加工中心的生产，到下游门店的运营，搭建一个从上到下的品控体系，实现全程溯源品质把控，确立“霸蛮产品四不主义”，即：带筋牛棒骨熬汤不少于5小时；米粉只用直链淀粉含量不少于25%的早稻籼米；牛肉粉SHU辣度指数不低于399；掌握***配方的两个合伙人不坐同一班飞机。

（爆品策划-霸蛮产品四不主义）